主产地及流传区域：安海、深沪

　　制作原料和制作工艺：主要原料有糯米、芋头、麦芽糖、膨米香、土豆仁。

　　1.将糯米与芋头等原料制成厚度约12厘米、正面约60平方厘米的坯料，在晴天下晒七至八天至水分将干；

　　2.据所需裁成条状，再晾晒至干备用，俗称“白果条”或“粩花蒿”；

　　3.油炸白果条时需备好两口油锅，一口高温一口低温，先将白果条放高温锅炸至七八成熟，再捞起入低温锅炸至膨酥；

　　4.调制好蔗糖与麦芽糖，取炸化的白果条在糖里遍滚裹上一层糖衣，再粘满膨米香。

　　【小吃小品】

　　屋檐低矮，柜台古旧，不曾漆过，门前一条窄街，青石板经无数人踩踏，泛着光溜的青芒。那店堂，光线昏暗，空间逼仄，手艺人正给粩花裹凸米，蹲着，甚至没有掇条凳子坐。一切的一切，宁静而素朴，仿佛时光再现。

　　韶华灼灼，这店铺与这窄街、这青石路亦将一同老去，在时间深处催人怀想，只有那叫粩花的小吃，召唤着南来北往的客，迢迢而至惬意而归。

　　买的人多，但挣不了几个钱，手工做，快不了。手艺人的话语缓慢而稳重。

　　海边小镇的粩花店铺，络绎不绝的是现代食客，寂寞无奈的是手艺人。快节奏与慢手艺，在粩花身上，折射出一个美食时代的悖论。

　　晋江粩花店其实不少，但以安海、深沪闻名。外地人客头一回听到名儿，不知是小吃，以为人名，一个很老很老的手艺人。

　　粩花确实是一个很老很老的行当，始于哪年哪月？已老得无从查证了。有的说宋元时晋江就有人做了，有的说始于乾隆年间，还以一个典故为证。清代温陵举子洪世泽，中博学，被召至武英殿纂修志书，常得乾隆帝指点。某日帝生日，洪世泽奉上家乡的粩花为礼。红艳艳的色彩一下子引起皇帝的兴趣，尝了一口，顿觉香脆可口，遂将粩花定为宫廷甜点，并让洪世泽家人授艺，粩花自此“一朝闻名天下知”。

　　粩花，原有好名儿，至少算雅一点——蓼花、麻蓼或土豆蓼。后两种叫法与用料有关，前者以油麻仁为料，后者则是土豆仁末。晋江当地习惯叫粩花，亲切得像招呼老兄老弟。

　　事实上，粩花就是膨化食品，类似今天的薯片、爆米花什么的，以糯米、芋头为主料，外面裹一层麦芽糖，粘上米香。据说，冠以“蓼花”之名，灵感出自闽南沟旁渠畔的一种叫“蓼”的水草。该草开花，状似麦穗，红中夹白，随风摇曳，煞是好看，成品粩花与蓼形似，故得名。

　　制作粩花看似简单，实则讲究。用料有糯米、芋头、蔗糖、麦芽糖，以及麻油仁或土豆仁。将糯米与芋头等原料制成坯，晒至水分将干，按所需裁成条，再晾晒至干，这时，俗称“白果条”或“粩花蒿”。油炸白果条时需备好两口锅，一口高温一口低温，先入高温锅炸至七八成熟，捞起入低温锅炸至膨酥。调制好蔗糖与麦芽糖，取炸化的白果条滚裹一层糖衣，而后粘满膨米香。若做麻蓼，就粘上炒熟的油麻仁；若做的是土豆蓼，则粘炒熟碾成末的土豆仁。过去晋江有一种小吃，叫“通枣”，制作方法相似。

　　晋江人一说粩花，大多提“胜金”，伊家粩花最古早，名号也最盛。据说开山之祖是黄世文，光绪年间（大约1875年），在安海甘蔗巷口开店，名号“胜金”，专事糖品。130多年过去了，胜金依然，古早味依旧。而且在第五代传人高鹤治手里，粩花连同另一项小吃“食珍糕”，声名远播，引来旅外的乡亲慕名而至。

　　粩花虽是膨化食品，但在过去身价不菲，并不能常吃到。逢祭神做节，或喜庆之时，才会摆上一盘，惹得馋嘴小孩绕桌不去，淌着口水舔着手指头看直了眼。待诸礼做毕，方可分食。拿到手后，迫不及待咬上一口，“咔嚓”一声，立马惊呼：啊，里头是空的（白果经油炸膨大而致外密内松，食后不留渣）！旋即被香甜脆酥的滋味，堵住了嘴，出声不得。