主产地及流传区域：以深沪最著名，安海等镇也生产

　　制作原料和制作工艺：主要原料有瘦肉、清粉、蒜头、肥油（猪油）。

　　1.先用木槌将瘦肉捣成肉泥；

　　2.按一定比例将肉泥和上清粉，佐上切碎的蒜头，加上少许精盐，揉挲均匀成泥状；

　　3.用手掌攥成拳头拇状，下到大骨汤里煮熟即可食。

　　【小吃小品】

　　吃东西，向来觉得物之原形，先得不招人嫌，而后才是个中味。比如草木灰腌的皮蛋，长得就不待见，其味虽香，却始终无法让我亲近。

　　近来采写小吃，走走停停，时日一长，不免疲乏，忽有人问，那么多晋江小吃，哪一样印象最深？

　　随口答曰：拳头拇。说罢攥紧拳头，虚空里比比划划。

　　深沪南春庵宫口，有一家水丸店，门面小，极逼仄，但开了近一个半世纪，传了整整三代人。伊家水丸好吃，伊家拳头拇更出名。每天午后四五点，日头西斜，曲曲折折的深沪老街热闹嘈杂，人头攒动。那店门口已是食客如潮，有老街坊老食客，有青阳、安海的客，甚至还有从泉州慕名赶来的。水丸可以现做现食，拳头拇也可以，但多数人想着带回去，自己熬猪骨汤煮吃，或者切成薄片蘸调味品吃。若要作下酒料，当然得选后一种，嚼上一片，可以浮一大白矣。

　　这物什，因其状似拳头拇而得名。深沪人笑道，说破了不值钱。拳头拇用料不外乎瘦肉、肥油、清粉与蒜头。有的干脆就叫“肉燕”，概是主料都用上猪肉，但外形与肉燕迥异。制作前，将瘦肉以木槌捣成泥，和清粉，佐以碎蒜头，加精盐，揉搓成团，而后用手掌攥成拳头拇状，下至大骨汤里煮熟即可。

　　从外形上看，我妄猜，原为图省事，随手捏就，不想却做出人间美味来。在我看来，美食之所以为美，首要是美其形，味次之。拳头拇二者兼而有之。晋江一带做肉燕的店家不在少数，做拳头拇也就这一家。所以，吃正宗的拳头拇，得到那去。好在并不远，从五店市老城区驱车，也就30多分钟的光景。

　　那一天去采写，与店主聊，老是被买客的问询打断。那些客，买的不是鱼丸就是拳头拇，非此即彼。

　　问客，怎么吃好？

　　答，随便吃，做汤，干吃，都挺好。

　　当然，若要干吃，蘸点甜辣，或者酱醋什么的，风味更佳。什么口感呢？虽说以瘦肉为馅，嚼起来却脆嫩细腻，一点儿也不涩，极鲜美，舌尖隐约又有鱼羹味，爽口宜人。