主产地及流传区域：晋江沿海各镇街皆有，以深沪最著名

　　制作原料和制作工艺：主要原料有鱼肉、清粉、蛋清、清水和少许的盐。

　　1.事先将鱼肉绞碎；

　　2.加上清粉，充分搅拌后放冻箱冻一冻；

　　3.在大瓷缸里用力手拌，让配料均匀分布；

　　3.手挤调好的材料成丸状放入滚锅中；

　　4.捞起再入开水里焯一遍，直至鱼丸浮出水面，即可食。

　　民谣：深沪水丸马鲛羹，翁某吃阿煞相争。

　　【小吃小品】

　　深沪有庵，名宝泉，年代悠久，香火鼎盛。庵前，有家水丸（即鱼丸）店，店主姓张。门面不大，前店面后作坊，甚狭小，却摆着两只大案台，地上还堆满刀刀叉叉瓶瓶罐罐，人进去，转身都难。

　　就是这样的一家店，却历经140多年的沧桑。创始人晋江深沪人张昌盘，清同治年间船商，在商旅往来中发现台湾、广东两地有水丸摊点，遂生兴趣，弃船上岸专事水丸。初做的水丸形似虾状，故称“虾丸”，后经琢磨改良，终制出风味独特的“深沪水丸”。

　　晋江海岸线百多公里，经营水丸者不乏其人，但一说起水丸，准举深沪。斯地水丸，以色白如雪、富有弹性、鲜脆爽口而闻名。

　　据说水丸与始皇帝有关。秦始皇好吃鱼，餐餐必食，却恨鱼刺，一旦食及，即赐御厨死罪。好几个厨师因之丧命。某日，一个三楚名厨掌勺。眼见厄运难逃，遂以刀背狠击案板上的鱼块，将满腔的恐惧与愤恨倾于鱼身。当内廷传膳之声隐约传来时，厨师惊喜地发现，鱼块已成鱼茸，而鱼刺鱼骨却显露于外。遂心生一计，将鱼茸捏成丸子入鼎镬烧煮。一会儿的工夫，一颗颗洁白、鲜嫩的水丸便浮出汤面。秦始皇食后，被水丸美味所迷，非但没有怪罪厨师，还传令嘉奖。自此，出自宫廷的水丸身价倍增，扶摇直上。士人谓之“鱼汆”，寻常百姓直呼其名，晋江乡间则叫“水丸”。

　　深沪水丸用材考究，取自深沪湾的鲜鱼，如鳗鱼、鳘鱼、海鲢、鳕鱼、鲨鱼、鲂鱼、墨鱼、马鲛鱼、鲛腊鱼等上等鱼类。制作更讲究，先绞碎鱼肉，和清粉，为使口感生脆，添鸭蛋清；为了搅拌润滑不生硬，加清水少许。拌完搁冰箱冻一冻，口感更脆韧，反之，形同嚼絮。说来让人难以置信，这水丸，弹性极足，掷于地，一蹦老高。

　　张氏水丸历经三代传承，衍生了不少品种，选用哪种鱼作食材，就以之命名。这其中，尤以墨鱼丸、马鲛鱼丸，选料上乘，风味极佳。深沪水丸吃法不拘泥，可作汤头，亦可与米粉、青菜等合炒，鲜美可口，营养价值高，不腥不油腻，外形又纯美，颇得当地人喜爱。

　　深沪宝泉街，向来热闹，老铺老店林立。当地人一早起来，先入宝泉庵烧炷香，保佑阖家大小平安，再到那店那铺称些水丸、拳头拇什么的带回煮食。肚腹实了，心也就安了。